なすは細切りにして水にさらしておく
人参は千切り

２に水気をきった１をいれ炒める。なすがしんなりしてきたら、紹興酒をふりかける。強火で一気に水分を飛ばす

水分がとんだら、中火にして★を混ぜ合わせたものを入れてからませる。塩味足りなければ塩こしょうで整えたら完成。