色々な魚の白子で作れます。白子の臭いが強い場合はお酒の量を増やし、じっくりと臭みをとるといいです。
白子に黄色ぽい筋がある時は苦みの原因になるので、しっかり取り除きます。
タカラ料理のための清酒は確かによく臭いがきえ、ふっくらします。