海老は殻をむき、尻尾と背わたを取って3等分に切る。玉ねぎと椎茸はみじん切り、しょうがはすりおろす。

フライパンにサラダ油(分量外)をひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、皿に取りだし粗熱をとる。

ボールに鶏ひき肉、海老、椎茸、玉ねぎ、しょうがと★の調味料、卵黄を入れてよく混ぜる 。卵白は残しておくこと。

水餃子の皮でタネを包む。チンゲン菜を1枚ずつに分けて、外側の大きい葉は2～3等分に切る。(小さめの葉はそのままでOK)

鍋に水、鶏ガラスープの素、塩、料理酒、オイスターソースを入れ煮立たせる。

水餃子を入れて浮いてきたら、チンゲン菜を入れる。仕上げに卵白を流し入れ、軽くかき混ぜて火を止める。ごま油を垂らして完成。