厚めに取った大根の皮をマッチ棒くらいの千切りにする。
写真は1/2本分です。

ビニール袋に入れて、塩を加えて揉み、水気を出す。(冷蔵庫で3日〜4日は大丈夫)

こんな感じで、青椒肉絲になる日を待ちます。

ピーマンは縦方向に千切りにする。
この方が出来上がりがキレイなのと、苦みがマシになる気がします。

温まったフライパンにお肉を入れて、お箸でほぐしながら弱火でじっくり炒める。お肉から油が出てくるので引かなくてもいいかな。

お肉がカリッとなってきたら、水気を絞った大根の皮を加え、炒める。

大根の皮が少し透き通るようになればピーマンを加える。

ピーマンの緑が鮮やかになれば出来上がり。最後に胡椒・山椒を。ミルがあれば10ミルと3ミルくらい。