前の晩、刺身の残りに塩麹をまぶし、1晩漬け込む。

次の日、塩麹に漬けておいた魚の水分をふき取り、フライパンに並べて、弱火で焼く。(油はひかない)

②の魚を両面焼いたら、大さじ1のゆずポン酢をかけて、スプーンなどの背でそぼろ状につぶす。

寿司めしを作る。出来立てのご飯に市販のすし酢を入れ、うちわなどで扇ぎながら艶のあるすし飯を作る。

のりの上に、上下ののりしろ2ｃｍ以外に、④のすし飯をのせる。

⑤の上に、③の塩麹魚そぼろときゅうりを細長く切ったもの、大葉、ごまをのせて、2つ折りにする。

⑥の2つ折にしたものを、ぺたんぺたんと押さえて、落ち着いたら
適当に切って出来上がり。