アンチョビはみじん切りにし、醤油、レモン汁、オリーブオイル、黒胡椒とバッドなどにあわせておく

かつおの表面をテフロン加工のフライパンでさっと焼き付け、焼きあがったら酢を叩いてしみこませ、１５分程寝かせる

茄子は縦四つ切にして、３～４分レンジにかけ、カツオも食べやすい大きさにそぎ切りし、マリネ液に漬けこむ。

カツオとナスをお皿に盛り、ハーブを散らして出来上がり。