薄力粉はふるっておく。
オーブンは１６０℃で予熱しておく。
卵は卵白と卵黄に分けておく。

ボールに卵白を入れ、上白糖を２～３回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立つくらいに泡立てる。

別のボールに卵黄を入れ、上白糖を一度に加え泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
水を加えてさらに混ぜる。

ふるった薄力粉を３に一度に加え、泡だて器で手早く混ぜてなめらかにする。

２の１/３の量を４のボールに入れ、泡だて器でしっかりと混ぜる。

５を２のボールに移し、ゴムベラに持ちかえてさっくりとメレンゲを潰さないように混ぜる。