大豆の重さを量る

大豆を軽く水洗いして　大豆の3倍くらいの水に一晩浸しておく。

一晩水に漬けた大豆をお鍋に入れて煮る。水分は多めに・・・

沸騰してくると灰汁が出るのですくって捨てる。水分が豆より少なくなった時は加水する。

圧力鍋で蒸したり　鍋で茹でたりして　大豆が柔らかくなるまで煮る。我が家はシャトルシェフを使用して約2－3時間でした

大豆を煮てる間に　麹を１ｋｇ測量して、塊からばらばらにする

お塩400ｇのうち　半分の200ｇをバラバラにした麹と混ぜ合わせる

この状態になるまでしっかり混ぜて　塩切りにし　ラップをしっかりして冷蔵庫で保存する

ホワイトリカーで使う容器や器具等をアルコール消毒する。

大豆を潰す。（我が家はミンチを作る機械で潰しました）

潰した大豆と塩切りした麹と手作り味噌をかき混ぜて丸い玉を作る。

丸めるときに生地が硬くてまとまらないときは大豆を茹でた汁を少々入れて丸くする。

大豆を茹でた時の汁です。味噌が硬い時はお玉１杯までなら入れてもok 　入れ過ぎると発酵させるときにカビが出やすくなります

消毒した容器に漬物用のビニール袋をかけてその中に　丸めた味噌球を思いっきり投げつける（空気を抜くため）

味噌玉を全部入れたら　上からギューギューに押して空気抜きをする

空気抜きした後のお味噌です。

空気抜きしたお味噌の上に残していたお塩200ｇを満遍なく味噌の上に振り掛ける

塩を振ったお味噌の上にラップをひき　その上に丸い板を置いてビニール袋の空気をしっかり抜いて結ぶ

私は空気をしっかり抜いたら　漬物用のビニール袋を輪ゴムで留めました

お味噌の上にジップロックに入れた重石を置いて冷暗所で夏が過ぎるまで保存する。（冬の寒い時期に作り始めた場合）

完成したお味噌です。