バターでしんなりするまで玉ねぎを炒め、塩コショウで味を整えておく。

合いびき肉に、塩コショウ、ナツメグを加え、粘り気が出る程度にこねる。

2に、冷ました1を加え、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えてこねる。4等分にして、空気を抜きながら成型。

小麦粉を、フライパンで空炒めする。すこし茶色くなるまで焦げないように根気よく♪その後、別の皿に取り出しておく。

小麦粉を取り出したフライパンに、サラダ油大さじ2強を熱して、ハンバーグを入れる。

中火にかけて、表3分、裏2分を目安に焦げ目をつけて焼く。その後、別の皿に取り出しておく。

ハンバーグを取り出したフライパンに、バターを入れ、薄切りにした玉ねぎを加えて炒める。

火が通ったら、小麦粉、水・コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを加えて、混ぜ合わせる。

5のハンバーグを戻し、ソースを絡ませる。あれば、ブランデーか赤ワインを少量加えて、ふたをする。