卵は黄身と白身に別々のボウルに分ける。小麦粉とＢＰは振っておく。他の材料も計量しておく。

【白身】をハンドミキサーの高速で5～６分立てにしたら、パルスイートを小さじ１×３回に分け混ぜる。

艶のあるメレンゲが出来たらＯＫ。（固さはボウルを逆さにしても落ちてこないくらい。）冷蔵庫で待機。

【黄身】は、残りのパルスイートを加え湯せんにかけながらマヨネーズ上になるまでハンドミキサーの高速で混ぜる。

そして、サラダ油を加え混ぜ、水を加え更に混ぜる。※生地が軽くなるのでハネに注意です！

そこへ小麦粉を３回くらいに分けて粉っぽさ無くなるまでハンドミキサーで混ぜる。

ここでオーブンを１８０度で余熱開始。

ゴムベラに持ち替えて、６に３のメレンゲの１／３を加えて白い部分が無くなるまで切るように混ぜ合わせる。

そこへ残りのメレンゲを混ぜ合わせてまた白いところが無くなるまで混ぜる。

出来たら紙コップに入れ、底を３，４回テーブルなどで叩き空気を抜く。

オーブンの温度を１６０度に下げて２０分焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐ為にテーブルなどで底を叩く。ケーキクーラーやタッパーなどに逆さにして置き冷ます。

１７ｃｍのシフォン型で作る場合は、卵３個、小麦粉４５ｇ、サラダ油４５ｃｃ、牛乳４５ｍｌで作っています♪

焼き時間は１９０度で余熱し、１８０度で１０分、表面に切り込みを入れ、１７０度にして１０分です。

ちなみに我が家は電気オーブンなので、ガスオーブンの場合はもっと低い方がいいかもしれないです。