鱈は骨と皮を取り除き、食べやすい大きさにカットして、白ワインにサッと浸けて、臭みを抜きます。

薄力粉・卵・ビールを混ぜて衣種をつくります。
卵の大きさでビールの量を加減してください。

鱈の水気をよく拭き取り、塩こしょうをして衣にくぐらせ１７０度に熱した油でサクッと揚げます。

付け合わせにフライドポテト、タルタルソース、レモンは必須。
写真はトマト、クレソン、ほうれん草とワンプレートにしました。