薄力粉とココアはまぜてふるう。
卵白は冷凍庫で凍りきらない程度にキンキンに冷やす。
型に紙をしく。

チョコを沸騰しないほどの火で湯せんする。
溶けたら火をとめ保温。

生クリームを湯せんで温めておく。

ボウルに卵黄と★を入れ、湯せんでひと肌にあたためたら、おろして、白っぽくなるまで泡立て機でまぜる。

そこに、４０度くらいにしたチョコを入れてまぜる。

生クリームも入れてまぜる。

卵白に☆を少し加えハンドミキサーで泡立て、ツノが立ったら残りの砂糖を分けて加えながらしっかりとしたメレンゲにする。

６にメレンゲを３回にわけて加え、ヘラで大きく、つやがでるくらい混ぜる。

型に入れ、１８０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く。

２５分くらいから、竹串をさして焼けた生地が付いてくるくらいで出す。

かたから出して側面の紙をはがして冷ます。
粉砂糖をふって完成。翌日過ぎが美味。