トマトを半分に切ります。
半分を2～3mmくらいの薄切り(A)に、
もう半分は、5ｍｍくらいの厚さ(B)に切ります。

モッツァレラチーズは半分に切り、端の部分を落とします。
形のよい部分を選んで5mmくらいの厚切りにします。

モッツァレラチーズの端の部分は、5mm角に切り、オリーブオイルと塩、こしょう、ブラックペッパーとあわせます。

(A)のトマトを円を描くように丸め、お皿の中央に置きます。
丸めたトマトの中に、(3)であわせたチーズを入れます。

(B)のトマトと、(2)で薄切りにしたチーズを交互にお皿のまわりに置いていきます。

上からさらに、オリーブオイル、ブラックペッパー、パセリをふりかけ、ルッコラを置いたら完成です。

…ちなみに写真の菜は、ルッコラではなく、サラダ菜です(笑)
冷蔵庫のあまりものをうまく活用しましょう。