ふわふわロールケーキ 共立てver.
最低限の材料で最高の口当たり。自分史上最高のレシピです。
このレシピの生い立ち
友達が作ってくれたロールケーキがとびきりキレイで美味しくて、私も作ってみたくなりました。今度プレゼントしてみます。
ふわふわロールケーキ 共立てver.
最低限の材料で最高の口当たり。自分史上最高のレシピです。
このレシピの生い立ち
友達が作ってくれたロールケーキがとびきりキレイで美味しくて、私も作ってみたくなりました。今度プレゼントしてみます。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量する。生クリームは20ｇ取り分けて湯煎で温めておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。
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- 2
今回の配合はあくまで目安。全卵の量はその時に寄って違うので、グラニュー糖は全卵の3〜4割、薄力粉は3割で。
- 3
卵のコシを切るように混ぜる。グラニュー糖を入れ、60℃程度で湯煎して固まらないよう混ぜながら30℃程度まで温度を上げる。
-
- 4
温度を上げるのは泡立て易くするため。ハンドミキサーを使うので温度をあまり上げる必要はない。
- 5
薄力粉を入れる時点で温度が高いとグルテンが生成されて膨らみにくくなるので温度があがったら湯煎から外す。
- 6
オーブンを200℃で予熱スタート。生地が出来てオーブンに入れるまでに時間が掛かると膨らみにくくなるのでタイミングを図る。
- 7
ハンドミキサーの高速で泡立てる。かなりしっかり泡立てて、羽の中にこもる位とか、8の字が書ける位。5分位かかる。
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- 8
気泡の大きさを整えるように低速で3分ほど混ぜる。ミキサーによってかかる時間は違うので生地の状態をきちんと見る。
- 9
薄力粉を振るいながら４～５回に分けて入れ、その都度ボウルの底からすくい上げるように混ぜ込む。
- 10
生クリームを回し入れ更に混ぜる。生地に艶が出て、大きな気泡が潰れてリボン状にタラタラと落ちるくらいまでしっかり混ぜる。
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- 11
紙を敷いた型に流し入れ表面を整え、底を何度か叩いて気泡を潰す。オーブンを190℃に設定して13分焼く。
- 12
型から外す前に焼き縮みを防ぐために10ｃｍくらいの高さから何度か落とす。粗熱が取れるのを待つ。
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- 13
粗熱が取れたら型から外し、ラップをかけたりビニール袋に入れたりして乾燥を防ぎながら冷めるのを待つ。
- 14
オーブンペーパーを剥がし、生クリームをホイップして巻き込んでいく。手前を熱くして巻き終わりを薄く塗るとキレイに巻ける。
- 15
焼き面を外に出すとこんな感じ。イメージが変わります。これを焼いた時と今回では手順を変えたのでキメも口どけも変わりました。
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コツ・ポイント
湯煎のタイミング、予熱のタイミング、混ぜ終わりのタイミング、薄力粉を入れるタイミング、この4つを変えたら今までとは全然違うものが出来ました。大雑把に作っては美味しいものは食べられないってことなんですね。
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