クミン塩を作ります。
クミンシードは空煎りします。一部が色づき少し煙が立ったら火を止め余熱で煎ります。

熱を入れると香りが立ってきます。

クミンはカレーの香りの代表的なスパイスです。

紙に挟んで麺棒ですりつぶします。

塩と合わせます。

瓶に入れて保管します。
Aのスパイスを合わせてミックススパイスを作ります。（大瓶）

さつま揚げの種を作ります。山芋を乱切りにしてフードプロセッサーで攪拌します。

ニンニクは匂いの強い芽の部分を取り除き５に入れます。
ゴボウはささがきにして水にさらします。

生姜、カジキを入れ、なめらかになるまで攪拌します。

溶き卵、片栗粉、ミックススパイス小さじ１と１/２、クミン塩小さじ１弱を入れ攪拌します。

ささがきにしたゴボウは食感を残したいので最後に加え、混ぜる程度にします。

揚げ油は１７０℃のやや低温で揚げます。

種はスプーンで形を作ります。スプーンより少し小さめに。

均等に色づくように時々回しながら、しっかり色が付きふわっと軽くなるまで揚げます。

揚げ上がりです♪

ソースを作ります。スイートチリソース大さじ１、マンゴーソース大さじ２/３を混ぜ合わせます。
甘さの後ピリッとチリ味♪

１３のソースをつけて♪
マンゴーソースはヨーグルトに掛けたりする甘いソースを使いました。マンゴージュースでも良いですね。