クッキー用の卵、牛乳・バターはともに室温に。レモンはおろし金で皮の黄色が無くなるまですりおろす。

★土台生地★a.のイースト以外をふるってボールに入れイーストを置き40度前後の湯を入れ完全に混ぜ室温に戻した牛乳で調節。

ふるったb.を入れまとまったらバターを入れ体重をかけながら表面が滑らかになるまでよくこねる。200回はたたきつけながら。

炊飯器を10分保温後切って釜の底が触れるくらいまで冷まし、釜に油を塗って2を入れ、濡れ布巾をはさみ40～50分。一次発酵

この時点でクッキー生地を作る。（作り方は12から）

発酵後の生地を台に出し丸くなるように軽くガス抜きしたら三つ折りにして4等分にし、表面をつっぱらせるイメージ？で丸める。

布巾をかけた上から霧吹きで水をかけ10分ベンチタイム。

生地のとじ目を下にしてクッキー生地をのせて底に多少の隙間を残して包み込む。（手順15まで終わったクッキー生地で）

土台生地をすべて包むと発酵の時にクッキー生地が引っ張られるので全部はくるまない。

グラニューに糖を上からクッキー生地にまぶす。

2倍の大きさになるまで発酵させる。レンジ機能を使った場合は30分程度。

170度に予熱したオーブンで10～12分焼く。

★クッキー生地★ボールでバターをクリーム状に練ったらグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

室温に戻して溶きほぐした卵を3回位に分けて入れその都度よーく混ぜ、レモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。

ふるった粉類を加えてまとめる。（かたいけどＯＫ）4等分にしてラップにくるみ冷蔵庫へ入れておく。

ラップに挟んだまま手で直径8ｃｍに平らに押し広げたら表面に格子模様をつける。スケッパーか包丁で。