胸肉の皮をはぎ、観音開きにしてからまな板の上でお砂糖をよくもみ込む。

お塩とハーブをジップロックに入れて混ぜ1の胸肉を入れてしっかりもみ込んでから密封し冷蔵庫で3日〜4日寝かせる。

寝かせ終わったら2の胸肉をキッチンペーパーで軽くおさえる。（寝かせている間に出た余分な血や汁、塩分をさっと拭き取る感じ）

3の胸肉を先の尖った方を巻き始めにしてラップの上でラップを利用しながらぎゅっと巻き両端をぐるぐるキャンディの様に絞る。

4をアルミホイルでしっかり包みぐらぐらと沸騰したお湯の中に入れ中火で10分煮てフタをしてそのまま冷めるまで放置。

一度冷蔵庫で冷やしてからお好みの幅でカットして出来上がり。