インゲンは食べやすい大きさに切り、下茹でする。

茄子は厚さ３ｍｍ位に切り、ニンニクと生姜はみじん切りにしおく。

フライパンでサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を入れる、次に豚肉を入れて炒める。

紹興酒を入れて全体に絡ませながら炒め、そこへ茄子とインゲンを入れて更に炒める。