厚揚げは好きな大きさに切りグリルで焼く。青梗菜は1株を縦に4等分。もどした椎茸と茄子は細かく切る。茄子は灰汁抜きも

沸騰したお湯に青梗菜の葉を持った状態で茎から入れ２分程ゆで、その後葉も入れ4分程ゆでザルにあげる。

フライパンにごま油を熱し、生姜と長葱をいれる。香りがたったら椎茸と茄子を入れ、酒、醤油と椎茸の戻し汁を入れ炒める。

椎茸と茄子に火が通ったら鶏ガラスープの素、桜海老を入れ、混ぜたら水とき片栗粉を入れ混ぜる。

最後に青梗菜をからめる。

皿に青梗菜、厚揚げを並べ、あんをかける。