ゼラチンを氷水に20分つけて戻す。

砂糖・水・水飴・ブルーベリーを鍋に入れ、中火で沸騰させる。ブルーベリーの粒を潰すように混ぜる。

3.
1を火にかけて溶かし、2に加え、レモン汁を加えて弱火で混ぜる(沸騰させない！)。

3をボウルに移し、湯煎にかけながらHMでしっかり泡立てる。白くもったりし、逆さにしても落ちなくなるまで(20分程度)。

クッキングシートを型に敷いて、流し込み表面を平らにする。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れる。

冷え固まったら、粉糖を粉ふるいでまぶして、温めた包丁で切る(こまめに拭きながら)。切った断面にも粉糖をかける。