茄子を縦に４つに切る。皮にはさいの目に切れ目を入れ、水に漬けアクを抜く。

サラに並べラップしてレンジでチン。ヘタっとするまで。

醤油、味醂、砂糖、酒、出汁の素を合わせておく。

チンした茄子を油をしいたフライパンに並べ、焼き色を付ける。

十分焼けたら３の調味料を加え、一煮立ち煮込む。

丼に飯をよそい、茄子を並べ、山椒をたっぷり掛けていただく。