鶏肉は、一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆで下味をつけ、生椎茸は石づきを取る。

『うどんスープ』を水で溶かしておく。

ボウルに卵を溶き、(2)を加えよく混ぜ、こし器でこす。

器に鶏肉と生椎茸、むき海老、ぎんなんを入れ、(3)の卵液を静かに注ぐ。浮いた泡は丁寧に取りのぞく。

蒸し器に入れ、強火で約2分、さらに弱火で約15分蒸す。

蒸しあがったら三つ葉をのせる。