茄子は縦半分にし薄いクシ切りにピーマンとニンニクは千切りにする。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れて香りがたつまで熱する。

野菜を入れて炒める。少ししんなりしたら塩麹を加えて炒める。

皿に盛り付けてゴマをふる。