牛肉に数か所フォークを刺したら、キッチンペーパーで包む。
キッチンペーパーの上から塩麹を塗る。

１をラップに包み１日以上冷蔵庫で漬ける。
ラップとキッチンペーパーを取り牛肉の表面に粗挽き胡椒をふる。

クッキングシートをしいた天板の中央に２の牛肉をのせたら170℃で35分焼く。