塩麹で青菜ミルクパン
るびままん @cook_40069114
ふんわり、もっちりの塩麹のパン。
相性のいい牛乳を仕込み水にして、さらに茹でたカブの葉を入れてみました。
このレシピの生い立ち
なかなか料理に使いこなせなかったカブの葉や大根の葉。
パンに入れてみたらプッチリとした食感でおいしくて栄養満点、エコでもあり一石三鳥。
塩麹で青菜ミルクパン
ふんわり、もっちりの塩麹のパン。
相性のいい牛乳を仕込み水にして、さらに茹でたカブの葉を入れてみました。
このレシピの生い立ち
なかなか料理に使いこなせなかったカブの葉や大根の葉。
パンに入れてみたらプッチリとした食感でおいしくて栄養満点、エコでもあり一石三鳥。
アプリでひらく作り方
- 1
カブの葉・大根の葉などは茹でて水気を切り、ざくぎりにする。
写真は小松菜。
小松菜は生のままでOK。 - 2
塩麹と牛乳は合わせておく。
- 3
ホームベーカーなどでパンを捏ねる。
青菜も水分を含んでいるので、はじめ水分は控えめにする。 - 4
第一発酵が済んだ生地は12分割し、天板に並べる。（ベンチタイム省略）
- 5
2倍に膨らんだら、仕上げ発酵完了。
- 6
クープを入れて、
1７0℃で10～15分焼成。 - 7
こちらは食パン型で焼きました。
-
- 8
こちらは強力粉をふってから、クープを入れて焼成。
-
コツ・ポイント
牛乳は焼き色がつきやすいので、焼成温度はいつもより少し低めにします。
水分量は、青菜の絞りかたによって違ってきますので、様子を見ながら調整してください。
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