キュウリ又は大根は適当な大きさに切り、塩を振っておく。

水分が出てきたら、きゅっと絞り、ビニル袋に入れる。

2に紹興酒、砂糖、醤油を入れ、揉む。

空気を抜くようにして、ビニル袋の口を縛り、冷蔵庫へ。