鶏肉のスジや余分な脂身は取り除き、皮は包丁の先かフォークでブスブス刺す。塩、黒コショウで下味をつける。＊

にんじんは乱切りにして塩茹でする。じゃがいもは皮をむいて8等分に切り、ナスは乱切りにしそれぞれ素揚げする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、種を除いた赤唐辛子1本とニンニクを加える。香りがだったら唐辛子とニンニクを取り出す。

少し強火にして、1の鶏肉を皮から焼く。皮がパリッと焼けたら中火にして裏返して焼く。

4の鶏が焼けたら1度取りだし、油はペーパータオルでふく。フライパンにオリーブと残りの赤唐辛子を入れる。

取り出したニンニクも入れて、香りがたったらトマト缶を加えて煮る。少し煮詰めたら野菜類もいれ、鶏肉も身を下にしていれる。

オレガノも入れフタして4～5分煮たら塩で味をととのえる。器に鶏肉、野菜を盛る。

フライパンのソースをかけ、オリーブオイルと黒こしょうをふれば出来上がり～♫