お米を研ぎ炊飯器にセットします。昆布を上にのせておきます。

★を混ぜ寿司酢を作っておきます。レンジ１分で砂糖を溶かします。
飾り用の酢だこやきゅうりの酢の物も作っておきます。

干ししいたけを水に浸してもどしておきます。

かまぼこ、油揚げ、人参、３で戻したしいたけ、レンコン等を食べやすい大きさに切り鍋に入れます。れんこんは薄めに。

鍋にしいたけの戻し汁とだし汁を入れ沸騰したら☆の調味料を入れ具材を煮つめます。

ご飯が炊き上がったら、昆布を取り出し、食べやすい大きさに切りこれも具材の鍋の中へいれます。しらすも入れます。

炊き上がったお米を寿司桶に入れ、２で作った寿司酢を少しづつ入れ、仰ぎながら切るように混ぜ酢飯を作ります。

６で出来た具材を網じゃくし等で煮汁を入れないように寿司桶に入れ切るようにかき混ぜます。

出来上がったお寿司の上に錦糸卵、酢だこ、きぬさや、さくらでんぷ、きざみ海苔等を飾って出来上がり！

※錦糸卵は卵に塩一つまみ入れて薄焼きにし、細くきっておきます。