大きめのボウルに砂糖、塩、水を入れ、軽く混ぜます。

1にドライイーストを入れて軽く混ぜたあと、強力粉を入れます。

ヘラなどでひとまとまりになるまで混ぜたら、ライ麦粉を入れ、全体になじむまで混ぜます。

3の生地を手で捏ねていきます。

生地をまとめるように軽く捏ねてから、バターを少しずつ入れ、生地になじむように捏ねます。

バターを生地に練りこんでから、更に5分ほど捏ねます。

捏ね終わったら生地を丸くまとめ、ボウルの中心に置きます。

ボウルにラップをかけ、生地を暖かい場所で60分発酵させます。

発酵が終わったら、生地を台の上などに出し、その上に濡れぶきんをかけ、15分休ませます。

生地を軽く押してガス抜きをしたら、生地を8等分にし、成形していきます。

生地を軽く丸め、円状に薄く伸ばします。それをくるくると丸め、ロールパンの形を作ります。

形成した生地は、アルミなどを敷いた天板の上に並べていきます。

全部並べ終わったら、再度生地を発酵させるため、40分間暖かい場所に置いておきます。

発酵が終わったら、200℃に温めたオーブンで15分焼き、完成です。