サバの皮側に切り目を入れ取っ手付のザルにいれ、沸騰直前の湯にさっとつけて冷水にとり、水気をきります。

こんにゃくを好みのサイズに切って、鍋にヒタヒタの水と一緒に入れ沸騰させてアクをとり、ザルにあけておく。

鍋に水･酒･砂糖をいれて火にかけ、煮立ち始めたらサバを皮を上にして入れ、隙間に②を加え落し蓋をして中火で10分煮る。

サバにほぼ火がとおったら、少量の煮汁で赤みそを溶きのばして加える。

再び落し蓋をして、弱火で煮汁にトロミがつくまで煮る。器に盛り煮汁をかけて、おろししょうがを添える。

**こんにゃく以外の付け合わせ①**長ネギ(白い部分)を４㎝幅に切ってグリルで焼き目をつけて⑤の時一緒に煮る。

**こんにゃく以外の付け合わせ②**大根４㎝の皮を厚めに剥いて、5㎝幅の半月切りにする。③の時に加え一緒に煮る。