ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、人参、生姜は千切りにしておく。

南蛮酢の材料を全て混ぜ合わせておく。

鯖は余分な水分を拭き取り骨を抜いて、3〜4cm幅に切り、塩・こしょうをする。ポリ袋に鯖と片栗粉を入れまぶす。

フライパンを熱し、多めに油をしき❸を入れ揚げ焼きにする。両面しっかり火が通ったら➊を入れ軽く混ぜ、火をとめる。

➍に南蛮酢を入れ、余熱で野菜がしんなりとし味が馴染んだら出来上がり。