イチゴのヘタを取って、総重量を計って、その半分の重さの砂糖をイチゴにまぶして半日ぐらい放置する。

イチゴから水分が出てきたらOK。鍋にあけて弱火で炊く。レモンはここで加えとく。

灰汁はこまめに取り除くと雑味がなくなります。この辺は好みで。

水分が無くなってきて、とろみがついたら完成。

もしあれば、ココナッツリキュールをほんの少し加えると美味しいです。これを、ケーキのデコレーションの艶出しに使ったり、

サンドするフルーツにマリネしたりするととても美味しいです。