スタンドミキサーのボールに卵白・別容器に卵黄と分ける。

卵白をspeed８で10秒撹拌するとこんな感じに。

次に砂糖を1/3量入れspeed８で30秒撹拌。

更に1/3の砂糖を入れspeed８で1分。
持ち上げると少しお辞儀するくらいの角が立つくらいになります。

残りの砂糖を入れ、speed８で40秒。
持ち上げるとﾋﾟﾝと角が立ちます。ボールを引っ繰り返しても落ちてきません。

別の綺麗なボールに卵白を一時よけておきます。

卵白を泡たてたボールに卵黄を入れ、speed6で10秒撹拌→砂糖を全部入れspeed８で4分。

途中で一度ボールを綺麗にこそぐと回りや底の砂糖の溶け残りがありません。

こんな感じにもったりと白くなります。

レンジで10秒ﾁﾝした牛乳に油をいれ、⑧のボールにspped８で回しながら少しずつ入れます。

いれ終わったら、こんな感じです。

ザルに粉を入れ、振るいながら一度に全て入れます。

stireで10秒くらい回し、回りの粉もヘラでこそいでいれ更にstireで10秒。

泡たて器で卵白を一度グルグルと全体を良く混ぜます→立て直し･･･時間がたつと分離するので

一すくいして⑫の中にいれます。

speed２で30秒。

ここでは卵白が見えなくなるまで混ぜていいので時間は気にせず、底の生地の持ち上げてしっかり混ぜ込んでね→犠牲のﾒﾚﾝｹﾞ

更にもう一すくい分いれ、speed２で10秒

スタンドミキサーのホイッパーを外し、グルグル手で10回混ぜる。

こんな感じです。もう少し混ぜたいかなと思うくらいで型に生地を流し込みます。

20cm位の高さから1度落とし、空気抜きをします。200度に予熱を入れたオーブンにいれ、180度に落とし26〜30分焼成

7分過ぎたところで、切り目を4本入れます。

竹串を刺して何もついてこなければ焼ok。20cm位の高さから1度落とし焼き縮を防ぐ。

ワイン瓶などで逆さにして冷ます。

断面です♬

ひな祭り用にﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ♪中にもイチゴとカスタードがぎっしりです。
カスタードレシピID：18811346