鍋に水と粉寒天を入れ、煮立たせる。（ふきこぼれ注意）
火を弱め、ふつふつと2～3分煮たら火を止める。

ボウルに杏仁霜とパルスイートを入れ、生クリームを3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
これを1に加えて混ぜる。

軽くあたためた牛乳を2に加えて混ぜる。混ざったら漉し器で漉して寒天のかたまりなどを取り除く。

好みの器や型に流し入れて冷やし固める。（大きな器で固めて斜め格子に切り込みを入れても）

シロップを作る。水を軽く温めてパルスイートを混ぜ溶かす。使う時まで冷やしておく。

好みでシロップにアマレットを加える。カットするか、型からはずした杏仁豆腐とフルーツを器に盛り、シロップを注いで完成。