下準備として、パイは解凍しておくこと。

りんごのを皮をむき、芯をとった後、厚さ1㎝のいちょう切りにする。

鍋に砂糖、レモン汁を入れ、②を水気がなくなる(しんなりする)まで中火、木べらで炒める。しんなりしたら、火を止めて冷ます。

砂糖と薄力粉を合わせてふるい、火をかけずに鍋に入れて木べらで混ぜる。

④に溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

鍋に火をかけ、混ぜる。とろみがつき次第、バター、バニラエッセンスを加えて混ぜ、冷ます。

解凍しておいたパイシートを4分の1ずつに切り、フォークで穴をあける。180℃2分でオーブンを予熱する。

カスタード、りんご煮の順に均等にのせ、パイを重ねる。その後、溶き卵を塗り、パイをとじる。

200℃10分で焼き、焼き色がつけば180℃15分で焼く。完全に膨らめば完成。