水にゼラチンを振り入れふやかしておく。

いちごは洗ってヘタを取り、ミキサーにいちご・レモンの絞り汁・キルシュを入れてピューレ状にする。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで充分にかき混ぜる。

沸騰寸前まで温めた牛乳を3.に少しずつ流し入れながら混ぜる。

4.を鍋に戻して弱火にかけ、木ベラで静かに混ぜながら沸騰させないように火を通す。

もったりして木べらが少し重くなるくらいにトロミがついたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

6をこし器でこしながらボールに入れ、いちごピューレを加える。ボールの底を氷水に当て、かき混ぜながら軽くとろみをつける。

別のボールに生クリームを入れ、泡だて器でよく混ぜる。7.のゼリー液と同じくらいのとろみが目安。

ゼリー液に泡立てた生クリームを入れ泡立て器でまんべんなく混ぜる。

型に流し入れて冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。