冷凍卵白は解凍してください。
常温に戻す必要はなく冷たい状態で大丈夫です。

メレンゲを作る。（冷凍の卵白を解凍して使用可）上白糖を４～５回に分けて加えながら泡立てる。程良く角が立つメレンゲに。

時々ボウルを傾けながら、逆さまにしても落ちなくなったら２～３分ハンドミキサー低速でキメ細かく仕上げる。角が立てばＯＫ。

☆を合わせてボウルにふるい入れ、牛乳と生クリームとバニラオイルを加えてハンドミキサー低速で滑らかになるまで混ぜる。

６にメレンゲの３分の１を加えゴムべらですくい上げるようにしながらムラなく混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加え、底からすくい上げるようにふんわり混ぜる。

残り全てのメレンゲを加えて、底から、のの字にすくい上げるように、メレンゲの塊をなくす感じで混ぜる。なるべく泡を潰さない。

ふんわりムラなく混ざったら生地完成♪

完成した生地をオーブンシートを敷いた天板に流し入れる。ゴムべらやスケッパーで平らにならす。
トンと落として空気を抜く。

オーブンから出したら少し高い所から型ごと落としてショックを与え蒸気抜きをして焼き縮みを防ぐ。

すぐにオーブンペーパーやシートをかぶせ、網を乗せ、そのままひっくり返して冷ます。

焼成時に下だった方が上になった状態で完全に冷まします。

完全に冷める頃を見計らって、チョコホイップクリームを作る。

板チョコは細かく刻んでレンジで様子見しながら加熱する。時々混ぜてみて、滑らかに溶かす。

生クリームに上白糖とお好で洋酒を加え、７～８分立てにホイップする。

チョコを加えて、すぐにまたホイップする。固めにホイップしてクリームの完成。

生地が完全に冷めたらクリームを塗る側だけシートをはがし、クリームを塗る。巻き始めが高くなるように緩い傾斜で塗ってます。

巻き始めを中に入れ込む感じで巻き、そのままゆっくりとシートを持って巻いていく。シートごと巻いた方が安定します。

形を整えてラップで覆い、冷蔵庫で１～２時間又は一晩休ませる。スポンジとクリームが馴染んで安定します。出来上がり～！

萎みにくい生地で厚みがありふわふわ♡　２７～２８㎝、３０㎝天板でも大丈夫♫
以前のトップ画像の時に作ったもの。

現在のトップ画像のは、
内寸３２×２２センチの天板で焼きました。
レシピ見直し牛乳を１０g増やしました。

ふわふわです♪　チョコ味なので卵白のみの淡泊な感じはなく、食べられます＾＾