鶏皮を沸騰した鍋に入れ3分間下茹でする。

白ネギを粗くみじん切りにする。

まいたけは食べやすい大きさに手で小分けにする。

だいこんは皮をむき、すりおろす。

茹でた鶏皮を流水で粗熱をとり、水気を切り食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひき、強火で鶏皮を焼き色がつくまで炒める。

まいたけ、白ネギを入れてさらに炒める。

フライパンから器に移しておく。しばらくしてから油をきる。(油は他の料理に再利用可）

軽く水分を切っただいこんおろしと、ポン酢をかけ全体をまんべんなく混ぜる。

千切りにした白ネギとお好みで七味をかけて盛り付け完成。