木綿豆腐は、ちぎってキッチンペーパーの上に広げ、軽く水気をきっておく。ゴーヤは薄切りにし、塩もみをしておいておく。

にんじんをもやしと同じくらいの太さに切り、もやしはひげ根を取っておく。鍋に湯を沸かし、好みの堅さにゆでておく。

１のゴーヤも1分程ゆでる。ざるにあげておく。ボールに、和え衣の材料をすべて入れて、よく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

茹でた野菜は水気を軽く絞り、キッチンペーパーの上に広げ余分な水気を切って、食べる直前に和え衣とあえて、仕上げにゴマをふる