ゴボウをピーラーで細切りにし、水にさらしアク抜きをする。水分を切り、高温のあぶらでキツネ色になるまで揚げる。

たまねぎは薄くスライス、みつばはザク切りにする。豆腐以外の材料を全て混ぜ、ポン酢で和える。

豆腐を荒く指で潰し、③を合わせザックリ混ぜて出来上がり。