海老芋の皮をむき、めんつゆを分量外の水でのばしたもので下ゆでする。

芋が柔らかくなったらさまし、片栗粉をまぶす。

芋は中温の油で揚げる。海老芋の下ゆで用のつゆに片栗粉でとろみをつける。

皿に芋と柚を盛り、あんをかけたらできあがり。