ゴーヤはわたをとり、薄くスライスする。ボールに入れ、塩をまぶして水分が出てくるまで15～20分放置する。

水に放し、ざるに揚げたら、しっかりと絞る。ここで苦味が気になるようであればさらに水に放す。

シーチキン、マヨネーズ、塩、黒胡椒を入れ混ぜ合わせる。

さらに盛り、お好みで黒胡椒をがりがりと挽く。