鍋にグラニュー糖と水小さじ２を入れます。

中火にかけながら、時折揺すります。

カラメル色になってきたら（焦がし具合はお好みで）、火を止めて小さじ１の水を加え、ゆるめます。

カラメルソースを耐熱容器に分けます。

牛乳とグラニュー糖１５ｇを鍋に入れ、火にかけて温めておきます。
（グラニュー糖を加えると膜が張りにくいです）

常温に戻しておいた卵（全卵＋卵黄）とグラニュー糖（６５ｇ）を用意します。

卵を溶き、グラニュー糖を加え、泡立てないように混ぜます。
（泡立て器をボール底から離さないように動かす感覚で）

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜます。
（一度に加えると、卵液が固まってしまうので、少しずつ）

牛乳が全部加わったら、バニラエッセンスを数滴加えて、混ぜます。

プリン液を濾します。

濾したプリン液を耐熱容器に分けます。
湯が沸いて、たっぷり蒸気の上がった蒸し器に入れます。

蓋をして、「弱火で１０分」さらに、「火を止めて１０分」置きます。
（蓋を布巾で包んで、しずく落下防止）

蒸し上がりました。

蒸し上がりの目安は、容器を斜め４５度ぐらいに傾けて、落ちてこないぐらい。
または、中心に竹串を刺して液が出なければＯＫ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

１２５ｃｃ容器で７個分できました。その際には、カラメルソースは多めに作りました。
（グラニュー糖60g
＋水大１＋小１）