大根は皮をむき、３㎝くらいの輪切りにし更に半分に切り、米のとぎ汁で水から茹でて串が通るくらいになったら火からおろす。

大根は水でささっと洗いざるに上げておく。

イカは水で軽く洗い、鍋に入れてそこへ酒を多めにイカが隠れる程度入れて　グツグツ酒を沸騰させながら炒める。

イカの色が変わってきたら　みりん、砂糖、しょうゆを入れてグツグツいってきたら味見をし、大根も入れてそのまま炒める。

無水鍋は蓋をして弱火にして煮る。
圧力鍋は強火にして蓋のおもりノズルが回り、蒸気が出始めたら弱火にする。

無水鍋は、煮汁がなくなる前に火を止めてそのまま蓋をしながら冷まし、味をしみ込ませておき食べる寸前にもう一度火をかけ温める

圧力鍋は、１０～15分間弱火のまま火にかけ、そのまま冷めるまで放って味をしみ込ませて　食べる寸前に蓋無しで温め直す。