お米はといでざるに上げておく
だしをとり、みりん・お塩・日本酒を入れる。

あわせだしが冷めたら、お米をいれて、10分置く。
お米とおだしを土鍋に入れ、沸騰するまで強火。
沸騰したら弱火で5分。

火を止めて、瓶詰のうに、切った三つ葉を載せる。
20分おく

ふたをとって火を入れ、上から日本酒を回しかける。日本酒がとんだらすぐ火を止めて、うにが全体に均等に行き渡るように混ぜる。