ナスは5mm程度の輪切りにし、塩水に約10分つける。

ゴマ油でナスをいためる（柔らかくなるまで、弱火でじっくりと！）

ナスがしんなりしたら、しょうゆ・みりん・料理酒を加え、煮詰める。
仕上がったら、冷ましておく。

そうめんを茹で、冷水でしめる。

そうめんにナスの煮物とすりおろした長いもをのせる。

合計100ccになるよう希釈しためんつゆをかける。