●を混ぜておく。別の容器で★を混ぜておく。

大きめのボールに強力粉、米粉、ドライイースト、塩を入れ、木べらなどでざっと混ぜる。中央にバターを入れる。

中央のバターの上に●を2～3回に分けて入れ、ぐるぐる混ぜる。全体がまとまったら、10分ぐらいこねる。

生地を2つに切る。一方を平らにして干しブドウを練りこむ。

各生地にオリーブ油小さじ1を塗り、ボールに入れ、濡れ布巾をかけて28℃位で約1時間30分、一次発酵させる。

ガス抜きをする。食パン（干しブドウなし）は3分割して丸める。布巾をかけて10分休ませる。パウンド型にオリーブ油を塗る。

成形してパウンド型に入れ、濡れ布巾をかけて36℃位で約50分、二次発酵させる。

180℃のオーブンで25～30分焼く。