網のついたバットを用意し、下にクッキングペーパーを敷いておきます。

ドライクランベリーとラムレーズンは細かく刻んで、それぞれリキュールに
漬けこんでおきます。できれば１週間以上前に♪

チョコを入れたボウルを鍋にのせて湯せんします。
たえずゴムベラやスプーンなどで混ぜ、43℃なったら湯せんからはずします。

冷たい水の入ったボウルにチョコのボウルをつけ、26℃前後まで温度を下げます。水に漬けてる間も、かき混ぜ続けて下さい。

また、湯煎の鍋に戻し29℃まで、かき混ぜながら温めます。

湯煎したチョコから30ｇ取り、生クリーム大さじ1を容器に入れ良く混ぜ、クランベリーを入れます。

湯煎したチョコから30ｇ取り、生クリーム大さじ1を容器に入れ良く混ぜ、ラムレーズンを入れます。

型にチョコレートを流し入れ、2～3分おいて外側を固めます。

型に入れたチョコレートを貼り付いた部分を残し、湯煎鍋の容器に戻します。
チョコレートが固まらないように保温します。

ガナッシュクリームを７～8分目まで入れます。

ガナッシュが固まってきたら、表面にチョコレートをかけゴムべらで
平らにします。

固まったら型から外して、出来上がり♪