お米は洗って、ざるにあげて水を切る。土鍋にお米と水を入れて30分程度浸水させる。

浸水したお米に酒、塩を加え、蓋をして強火にかける。沸騰し、穴から湯気が出てきたら、蓋をあけ、しゃもじで底からざっと混ぜる

ごく弱火にする。お米のぶくぶくした感じが落ち着いてきたらシラスをお米の上にまんべんなく散らして蓋をして10分ほど炊く。

炊きあがり30秒ほど前に卵をポトンとご飯の上に落とし、蓋をして、火を止める。そのまま10分蒸らす。

蒸らし終わったら、しゃもじで全体を混ぜ、お茶碗に盛り付ける。黒ゴマをふって完成♪塩気が足りない時は塩かしょうゆを垂らす。