すし酢はあきびんなどに昆布をたっぷり入れ、上記の割合で調味料を入れておく。多めに作っておいても便利です。

かんぴょう、干ししいたけはそれぞれ戻してから煮汁で煮る。冷めてから細かく刻む。

レンコンは薄切りにし、あくぬきしてから煮汁にかけ、煮立てば火を止め冷ます。冷めてから、飾り用数枚をのぞき、刻む。

薄焼き卵をつくり、細切りにする。人参は飾り用の梅型＆細切りにしてゆでる。絹さやもゆでて２㎝幅に切る。海老も塩ゆでする。

１～４はそれぞれ、タッパー等に入れ、冷蔵庫で保存する。

（ここから当日）
すし酢（６０ｃｃくらい）にちりめんじゃこを加え、炊き上がったご飯と、まんべんなく混ぜ合わせる。

具材も混ぜ込み、切るように混ぜる。
お好みの型でぬく。

彩り良く飾り付けて出来上がりー